Pavé de lieu jaune, purée de patates douces
Éplucher, couper les patates douces en petits dés. Les cuire à l’eau salée départ eau froide jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter les patates douces, les mettre dans un blixer, ajouter une...
View ArticleSaumon de la Penzé base température risotto aux herbes
Découper le filet de saumon en tranches d’environ 50 gr. Disposer les tranches de saumon dans une casserole en les serrant, mais sans les superposer. Couvrir d'huile, ajouter le thym et le laurier,...
View ArticleNoix de saint jacques aux petits légumes
Tailler les blancs de poireaux, les carottes et la courgette en fine julienne. Laver et tailler les champignons en petits bâtonnets. Dans une casserole faire suer 3 à 4 minutes au beurre, le blanc de...
View ArticleRâble de lapin braisé au romarin frites de polenta
Désosser vos râbles de lapin pour en retirer les filets et les ficeler comme un rôti, réserver au frais. Éplucher, laver et tailler la carotte en tous petits dés. Éplucher et...
View ArticleHuîtres au shizo
Peler et ciseler finement l’échalote. Ciseler finement les feuilles de shizo. Verser le vinaigre de cidre dans un petit saladier, ajouter l’échalote et le shizo ciselés. Poivre de quelque tour de...
View ArticleVin chaud
Laver et brosser les oranges. Les couper en rondelles très fines. Verser le vin et le Cognac dans une grande casserole. Y ajouter les épices, le sucre et les rondelles d'oranges. Faire chauffer et...
View ArticleNoix de saint jacques poireaux à la crème aux algues
Préparer le tartare d’algues la veille.(voir recette dans sauce et condiments). Éplucher, épépiner et couper le potimarron en gros cubes. Les faire cuire à la vapeur. Une fois les légumes cuits, les...
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